也已经差不多有了一定的鲜度，这便代表着他终于能够开始处理一些需要高汤提鲜的料理，而他首先要制作的，便是今天的主菜之一，蟹黄豆腐煲，或者说，一道借了它的概念，却不使用螃蟹的鲜美爽滑的料理。

　　当在餐馆里点这么一道菜的时候，那不算太贵的价格，与鲜黄浓郁的蟹黄香气，一直他喜欢的料理之一，而那实惠的价格，自然也代表着锅里鲜黄浓郁的模样，绝对不可能全是真正的蟹黄，甚至，为了节省成本，有时里面一点蟹黄也都没有。

　　红萝卜泥、蛋黄、太白粉、还有一些便宜的蟹腿肉，这才是锅里蟹黄的主要成分，将这些材料全部磨成泥状，搅拌均匀之后入锅炒熟，便能够得到一团鲜黄的糊状物，外表便与蟹黄十分相似，气味上虽然略逊一筹，但也是能从中闻到螃蟹的鲜香，若真有蟹黄，也是在炒制前加入，提升它的香气与美味。

　　不过，何榭的手边一没红萝卜二没豆腐，虽然有一只螃蟹，却不想在此刻动用，在这样的情况下，是要如何完成这一道蟹黄豆腐煲？没错，他依靠的自然就是鲜黄浓郁的听风石，还有柔软如布丁的钢丁鱼了，再配上诸如冰荚豆或是青氏河虾这样的配料，也是能够完成一道鲜滑爽嫩的料理。

　　去壳开花的虾仁裹上些许淀粉之后，便能入高温油锅油炸，这样一来，不只能够锁住鲜味与水分，从视觉上来看，也会显得更加饱满圆润，而制鱼钢丁鱼的部分，为了确保它不会在翻炒时碎散，则是先用半煎炸的方式将两面间道些许金黄来定型，而后这两样主角便能放到一旁沥油了。

　　所谓的煲这样的料理，自然是要有些汤水的，高汤入锅，首先将需要较久时间烹调的冰荚豆给煮熟，同时，钢丁鱼也一同放入其中煨煮入味，同源的鲜味来源，让本来便已经带有鲜甜的鱼肉更加鲜美，而接着，便是要来调味的时候了。

　　适量的盐巴加入锅中，再添上些许糖来增添汤头的厚度，于此同时，大量的听风时加入其中，方才炸好的虾仁也是同时入锅，一时之间，彷佛十数只大闸蟹的蟹黄都同时加入了锅里，浓郁的鲜香在锅里不断爆散，鲜黄的色泽，也让整道料理看起来是更加美味。

　　至此，整道料理的准备便几乎完成了，将热锅离火，方才调匀的芡水，便也在调味全部完成之后入锅，在不断的轻搅之中，芡水因为锅中的余热渐渐熟成，汤汁便显得更加浓稠了一些，将锅里的菜肴装至中午装锅巴才刚使用的土锅之中以火元素保温，便算是大功告成。

　　在今天的几样主菜制作完毕之后，何榭又炒一些素菜，久违的雪江菜与未竟的初恋同炒，淡淡的酸甜滋味，应该最能够缓减今日众多主菜所带来的油腻感受，接着，他便又马不停蹄地投入了开胃凉菜的准备之中。

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